طرق تقديم الطعام في الفنادق من أهم الأمور مما يتوجب علينا اختيار الطريقة المناسبة للتقديم، ف تقديم الطعام أمر ليس بالهين فمثله مثل الإعداد والتحضير، حيث يؤدي اختلاف العادات والتقاليد واختلاف نوع الطعام واختلاف المكان الى اختلاف طريقة التقديم.لذا قررت اسرة فندق غلاديلاس احد اهم فنادق المملكة العربية السعودية ان تشرح لكم عن طريقة تقديم الطعام بطريقة واضحة وبسيطة اقرا معنا
طرق تقديم الطعام في الفنادق
تتعدد طرق تقديم الطعام في الفنادق بالإضافة لتعدد الخدمات والأغذية والمشروبات، وكذلك تتعدد خدمات تقديم الطعام مثل: خدمة الطبق، وخدمة البوفيه، وخدمة القائمة، وخدمة العائلة، وتكثر أساليب التقديم فمنها: أسلوب التقديم الفضي، وأسلوب التقديم الأمريكي، أسلوب التقديم الفرنسي، أسلوب التقديم الروسي.
أسلوب التقديم الفضي
يعد أسلوب التقديم الفضي من الأساليب الرسمية من طرق تقديم الطعام حيث يتم وضع:
- طبق الطعام وتوضع الملعقة والشوكة على الجهة اليسرى الخاصة بالزبون.
- ويوضع المشروب على الجهة اليمنى.
- تتواجد الطريقة في المطاعم الراقية.
أسلوب التقديم الأمريكي
الطريقة المطلية لتقديم الطعام من طرق تقديم الطعام في الفنادق التي يتميز بها المطاعم الفاخرة فهي تتميز ببساطتها:
- فيطلي الأطباق بواسطة طاقم الطبخ، ويوضع أمام الزبون من الناحية اليمنى.
- كما يتمتع النادل بسرعة عالية في تقديم الطعام فيتمكن من حمل ثلاث أطباق مرة واحدة على الأقل.
- وهي طريقة غير رسمية لتقديم الطعام.
أسلوب التقديم الروسي
الأسلوب الروسي لتقديم الطعام من طرق تقديم الطعام في الفنادق الصعب والذي يحتاج لدقة عالية، وتركيز وإتقان لوضع كل جزء، يتكون من:
- قطع لحم كبير أو سمك مدخن أو دواجن مشوية.
- وضع الزينة باحترافية على طبق الضيوف.
- تقسيم الطعام أجزاء متميزة متساوية.
- تقديم الطعام مع شوكة ومعلق. وسكينة في التقديم.
أسلوب التقديم الفرنسي
وهذا الأسلوب يكثر في فرنسا وخاصة في الحفلات الصغيرة وهي من طرق تقديم الطعام في الفنادق للأسر والعائلة وذلك عن طريق:
- يوضع الطعام على الطاولة.
- يأخذ الضيوف الطعام بأنفسهم، وتوضع الأدوات المهمة للطعام برفقته.
- كما يوضع الشراب، ويكون الضيف في هذا الأسلوب شخصان أو ثلاثة لا أكثر.
خدمات تقديم الطعام في الفنادق
عند تقديم الطعام لا بد من تقديم الاحترام والترحاب للضيف، كما لابد من معرفة تفاصيل الضيف لمساعدته في اختيار المكان كما يجب مساعدته في عدد الكراسي وما يناسبه، وهذه كلها تعد من طرق تقديم الطعام في الفنادق فلابد من تلك الخدمات، تقديم المانيو للسيدات في البداية، والاهتمام بالأطفال، كما يجب معرفة جيدة وأسلوب أنيق في احترام وتقدير الضيف عند التقديم.
خدمة العربة
في هذا النوع من طرق تقديم الطعام في الفنادق وخدمات التقديم يجب أن يكون المكان متجهز لذلك سواء غرفة الطعام الخاصة أو مكان مخصص وذلك لأن:
- يقدم الطعام والمشروبات عبر العربة إلى منطقة الطعام.
- تحتوي العربة على كل أنواع اللحوم والأسماك والدواجن المطبوخة بكل الأشكال الممكنة.
- كبير الطباخين يكون المسؤول عن الطلبات وتوزيع المهام.
- تكون الأطباق متزينة بطريقة مخصصة ومعايير محددة.
- يقدم النادل الطعام من الجهة اليمنى للضيف.
- يقوم الطباخ بعرض كامل أمام الضيف من اشتعال أو إعداد الطعام أو تقطيع اللحم، مما يعطي طابع جيد لدى الضيف.
- تقديم خدمة في المشروبات من أعلى مستوى.
- تمتلك العربة وحدة تدفئة للإبقاء على الطعام الجهاز وتجهيز باقي الأطعمة.
- الإعلان بشكل لطيف.
- السعر عالي.
خدمة البوفيه
هذه الطريقة توجد بكثرة في الحفلات فهي من طرق تقديم الطعام في الفنادق الغير رسمية لتقديم الطعام، فذلك يتم من خلالها:
- وضع الطعام على طاولات، ويقوم كل ضيف بحمل طبق ووضع ما يحب من الطعام.
- يخدم الضيوف أنفسهم، وتناسب هذه الخدمة أصحاب الذوق الرفيع.
خدمة الصواني
فهي هذه الخدمة من طرق تقديم الطعام في الفنادق يكون الاعتماد على الصينية فيتم :
- وضع الطعام بطريقة مرتبة.
- بجانبهم توضع أدوات المائدة المهمة فقط.
- يتم نقل الطعام إلى غرف الضيوف.
- ولاحتفاظ الطعام بحرارته يتم وضعه في أطباق خاصة بذلك.
- يتم الوضع بهذه الطريقة في حالة تقديم الطعام في الغرف أو الرحلات الجوية أو المستشفيات.
- كما تعد الطريقة خاصة بالأقارب فقط.
خدمة الروبوتية
من طرق التي تتواجد بكثرة في كازينو الفندق وأحيانًا في بعض الفنادق الرئيسية، ويتم ذلك عن طريق:
- يتم مسح البطاقة الخاصة بغرفتك.
- ثم قم بلمس الشاشة لطلب ما تريد.
- ويتم إرسالها بعد ذلك للمعالج ليتم طهيها.
- وتقوم العملية على الذراع الروبوتية التي تنقل عن طريق حزام صغير.
- ويحول المبلغ على حساب صاحب الغرفة.
- كما يمكن استخدام الهاتف بدلًا من الشاشة أو الذراع.
خدمة التلقائية
هذه الخدمة تعتمد بشكل أساسي على تطبيقات الهاتف التي يحددها الفندق، وذلك ليقوم بحجز المكان وتحديد المنظر الذي يريده ورقم الطاولة الخاصة به، حيث:
- يقوم بنقل التسليم عن طريق حزام ناقل صغير.
- ويدور الحزام باستمرار حول الكانتور.
- يقوم الشيف بوضع الأطباق على الحزام الناقل ينقل الطعام.
- تتواجد بكثرة في اليابان وبخاصة في مطاعم السوشي.
الإتيكيت في تقديم الطعام في الفنادق
يعد إتيكيت تقديم الطعام من أهم الأمور فهو الشكل الظاهري للمكان، فلابد الاعتناء به مثل طرق تقديم الطعام في الفنادق فمن إتيكيت تقديم الطعام:
- الاحترام في التصرف: فلا بد من إلقاء التحية بوجه بشوش فلا بد من مراعاة المعايير مع الضيوف.
- تقديم المساعدة: فيجب تواجد النادل لمساعدة الضيف حين الحاجة وإحضار له ما يلزم، وتقديم أي نوع من المساعدة سواء في تقديم الطعام أو خلال تواجده في المكان.
- مراعاة الملابس: فأول ما يلاحظه العين الشكل المهندم والمنظم والمناسب مع المكان والوظيفة.
- تقبل الأسئلة: فيقوم بالرد على جميع أسئلة الضيف بطريقة مهذبة وبطريقة سلسلة.
- تقديم جميع الأطباق معًا: فلا يمكن تقديم جزء وترك جزء آخر بعد حين.
- عدم لمس الزبون: فالزبون لن يكون مسرور إذا لامست يد النادل ملابسه عند تقديم الطعام.
- الإمساك بالأدوات بحذر: فشكل الأدوات الأكل وبخاصة حوافها لا يجب لمسها.
- المظهر الخارجي: لن يكون من اللطيف أن يتحدث أو يأتي ليأخذ الطلبات وهو يأكل أو يشرب أو أن ينشغل بأي شيء.
- عدم لمس الطاولة: فالنادل يجب ألا يلمس الطاولة أو الكراسي وألا يتحرك حول الطاولة حركات كثيرة فهذا يشعر بعدم الارتياح.
وضحنا طرق تقديم الطعام في الفنادق كما وضحنا الإتيكيت أثناء التقديم وأساليب التقديم وبعض الخدمات المتواجدة في الفنادق الكبرى.نتمنى ان يكون المقال نال رضاكم وقدم صورة واضحة عن فكرة تقديم الطعام .
