كثيرا ما نسأل أنفسنا ما هي طرق تقديم الطعام في الفنادق، خاصة إذا كنا في مناسبة شديدة الأهمية، اليوم سنحاول أن نعرفك على هذه الطرق.
تقديم الطعام
الطعام لا يتوقف عند مرحلة صنعه أو مجرد تناوله، حيث تسبق مرحلة تناول الطعام مهمة ليست بسيطة كما يظن اغلب الناس، فالطعام يشمل مرحلة الصنع، والتحضير، ويضاف له طريقة تقديم الطعام، وهذه الأخيرة أعم أقسام الطعام، فهي تشمل آدابًا، وطرقًا مختلفة، ويمكن ملاحظة مجموعة من الاختلافات الاجتماعية والثقافية عند تقديم الطعام على طاولة أو في مأدبة، فقد تجد أن طرق تقديم الطعام غير الصحيحة تجعل الذين يجلسون بتلك الطاولة غير مرتاحين، لكن مجال تقديم الطعام بشكل سليم محل لإظهار الكرم؛ إذ تعتمد الضيافة على الأسلوب والطريقة اللطيفة في التقديم، والاهتمام بالضيوف، ثم مساعدتهم، وهذا الأمر يمكن ملاحظته في طريق تقديم الطعام في الفنادق، لتكتسب أهم مهارات المحترفين.
طرق تقديم الطعام في الفنادق والمطاعم
تقديم الطعام في الفنادق والمطاعم يخضع لمعايير عالية، وهي تختلف حسب طبيعة المكان والضيوف ونوع المأدبة، حيث يوجد عدة طرق لتقديم الطعام في الفنادق، والمطاعم، ومن أهمها:
أسلوب التقديم الفضي (بالانجليزية: Silver Service Style):
لا تستغرب هذا الاسم، فهي طريقة من طرق تقديم الطعام في الفنادق بشكل متمرس خاصة عند وجود ضيوف من مستوى مرتفع المكانة الطبقية والعلمية، في هذه الطريقة عند نقل طبق الطعام للزبون يتم تزويد طبق الطعام المسطح الأساسي بملعقة وشوكة من الجهة اليسرى للزبون، في حين يتم وضع المشروبات من جهته اليمنى، وتعد الطريقة المتبعة من المدارس الصارمة لتقديم الطعام حيث أن الطعام مجهز باوعية مخصصة، وهنا تضاف قاعدة أساسية وهي أن المضيف يبدأ التقديم بعكس اتجاه عقارب الساعة، وهي الطريقة المتبعة في القصور والمطاعم الراقية أو بمعنى أبسط مطاعم تبدأ من فئة خمس نجوم.
أسلوب التقديم الأمريكي (American Service Style):
من الطرق البسيطة والغير رسمية والمعتمدة لتقديم الطعام، ويطلق عليها أيضًا طريقة التقديم المطلية، وفيها يتم تجهيز جميع الأطباق بدقة في المطبخ من قبل طاقم الشيف بالمطبخ، حيث يتم وضعها أمام الضيف من الجهة اليمنى، ويجب أن يتمكن النادل من حمل ثلاث أطباق على الأقل لتسريع عملية تقديم الطعام لجميع الضيوف في تلك الحالة.
أسلوب تقديم البوفيه (بالإنجليزية: Buffet Service Style):
هذه طريقة تقديم طعام ذاتية؛ حيث يتم اتباع مبدأ ” اخدم نفسك بنفسك “، إذ يتم وضع الطعام على الطاولات، ويجاور تلك الطاولة الأطباق حيث يأخذ الضيوف طبقًا من مجموعة الأطباق المكدسة في بداية الطاولة، ويبدأون في خدمة أنفسهم بما يحبون من الطعام في أطباقهم، ويجب الملاحظة أنه في البوفيهات الاحتياطية الغير مزودة بالطاولات تناول الطعام يجب على الضيوف الوقوف وتناول الطعام.
أسلوب التقديم الفرنسي (بالإنجليزية: French Service Style):
تسمى هذا الطريقة أيضًا بطريقة تقديم العائلة، وهي تنتشر في فرنسا في المأدبة البسيطة أو في تجمعات العائلات، إذ يتم تقديم الطبق لكل ضيف من جهته اليسرى، في حين أن الحفلات الصغيرة التي تضم ضيفين إلى ثلاثة ضيوف توضع الأطباق على الطاولة مع أدوات التقديم بشكل مبسط للضيوف لخدمة أنفسهم.
أسلوب التقديم الروسي (بالإنجليزية: Russian Service Style):
واحدة من أكثر طرق تقديم الطعام في الفنادق تعقيدا، حيث أنها تحتوي بالأغلب على قطع لحم كبيرة، ودواجن مشوية أو سمك كامل، كما تحتوي على زينة متقنة الصنع وتوضع على طبق الضيافة، حيث يقوم المضيف بتقسيمها إلى أجزاء، وتقديمها للضيوف مع ملعقة، وشوكة تقديم.
أسلوب تقديم جريدون (بالإنجليزية: Gueridon Service Style):
طريقة تقديم الترولي وهي واحدة من الطرق في الفنادق، حيث يتم تحضير الأطباق وطهيها أو تسخينها على عربة معدة أمام الضيوف، وتقدم الاطباق إلى جانب ملعقة وشوكة تقديم، وهي طريقة فعالة جدًا للتسويق، حيث تعتمد على براعة الطاهي أمام الضيوف مباشرة.
أسلوب تقديم بالصواني (بالإنجليزية: Tray Service Style):
هي من أول الطرق المتبعة في الفنادق خاصة لأنها طريقة خدمة الغرف، حيث يتم طهي الطعام بحسب ذوق كل ضيف، وتجهيز على صينية مخصصة له بجانبها أدوات الطعام والمشروبات والزينة إذا تواجدت، ثم تنقل إلى غرفهم من قبل مسئولي خدمة الغرف (room service) وتوجد صواني مخصصة حيث يمكنها الحفاظ على درجة حرارة الأطباق، وتُعرف هذه الطريقة لكونها مطبقة لتقديم الطعام في الغرف، والمستشفيات، ورحلات الطيران، والخدمة في المؤسسات.
التقديم الذاتي (بالإنجليزية: Self Service):
تعد طريقة بسيطة من طرق تقديم الطعام في الفنادق والمطاعم؛ حيث لا يخدم طاقم التقديم الضيوف، فهم يخدمون أنفسهم في طهي وتحضير الأطباق التي يرغبون بتناولها، ويمكن القول أنه توجد مطاعم قليلة التي تعتمد هذا الأسلوب، خاصة المطاعم الشرق الأقصى.
كيفية تقديم الطعام للضيوف
هل تعرف قواعد هذا التقديم خاصة إذا كنت تنوي العمل في مجال خدمات الفنادق، هنا يجب مراعاة الأمور التالية:
- لن تلمس سوى المقابض فقط للأواني، والاطباق لن تلمس سوى القاعدة، وليس الجزء الملامس للطعام، كما لن تمسك الملاعق والشوك والسكاكين من الجزء الذي يدخل الفم، فإن لمس هذه المناطق هو أمر مزعج بالنسبة للضيف، وغير صحي كذلك، لذا يفضل اتباع بروتوكول التقديم الصحيح.
- يجب عليك احترام الضيوف بغض النظر عن مدى الشعور الذي تشعر به من التعب أثناء التحضير، فإن مهمتك الأولى هي تقديم الطعام أولاً للضيوف قبل البدء بتناوله.
- يجب أن نراعي تحضير أدوات المائدة الصحيحة واللازمة لنوع الطعام الذي طهوناه، حيث معرفة الأدوات التي تكمل الطعام والتي يحتاجها بالفعل كل طبق تمّ إعداده ضروريا، بالرغم من أن المناسبات في المنزل غالبًا ما تكون غير رسمية، فعند طهو لحوم وأسماك يجب تحضير السكين بجانب الملعقة، ولو حضرت أطباق الحلوى يجب إحضار شوكة وملعقة الحلوى حسب النوع، وكذلك ملاعق الشاي وهكذا.
- نحاول مراعاة طاقة الضيف وعدم الاهتمام الزائد عن طريق ملء أطباقهم بالطعام الذي يمكن أن لا يرغبوا بتناوله وإجبارهم على تناوله؛ فلو كنت تشعر أن هذا جيد فأنت مخطئ كليًا؛ إذ يفضل السماح لهم بتناول الطعام في هدوء وسلام، وعدم مراقبتهم، أو الضغط عليهم لتناول المزيد من طعام ربما لا يحبونه ولكنهم لا يتحدثون.
- عدم تحضير الكثير من الأطباق بشكلٍ مبالغ وغير متجانس فهذا الأمر قد يربكه، ويقضي على شهيته، فلا حاجة لتحضير الأسماك بجوار اللحوم والمشويات، أو المطعم الفرنسي بجوار الياباني، حيث لن يستطيع تجربة جميع الأطباق وبالأغلب تضيع النكهات، لذا يفضل أن يكون تحضير الأطباق بشكل معتدل، حتى يمكن الضيوف من تذوق كل طبق.
- يجب وضع الماء إلى جانب الطعام على المائدة وعدم نسيانه؛ فالطعام يغري الضيف لتناول لكن الماء أكثر أهمية كما لن يمكنك المغادرة لإحضار الماء وترك الضيف، وهو مهم لأنه يساعد على إزالة الطعام الذي قد يعلق في الحلق، أو للتخفيف حدّة حرارة الطعام الحار، أو ببساطة للشرب، فإن الماء مهم جدًا.
- التخطيط، والتنظيم حيث عليك معرفة عدد الضيوف القادمين وتوقع هل تنتظر ضيوف غيرهم ووضع قائمة الطعام وفقًا لذلك، كما عليك عدم وضع أطباق أكثر من اللازم أو أواني فخارية، فالإكثار من الأطباق، والأواني، والأكواب يجعل شكلها غير منسق مهما حاولت، ويمنع التركيز على تناول الطعام.
- مراعاة ذوق الضيوف في الطعام الذي يفضلونه، ومن ثم وضع القائمة حسب ذلك، كما يجب عليك عدم تحضير الأطباق التي قد تضر بالضيوف، فحاول تجنب طبق يضر ضيف مصاب بحساسية من طبق معين، فإن تحضيره سيكون عملاً يدل على عدم الاحترام، أو تحضير طبق بديل له.
- حسن الضيافة وتقديم الطعام بشكل مميز يترك لدى الضيوف انطباعًا جيدًا عن الشخص كمضيف جيد إلى جانب تقديمه للطعام الجيد الذي يجعل الضيوف سعداء، ويشعرون بالشبع.
طرق تقديم الطعام للأطفال لتوفير أطعمة مفيدة
إعداد الطعام للأطفال ، خاصة أنهم يحتاجون الوجبات الخفيفة، فيمكنك تحضير الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، والحبوب، والمكسرات، وزبدة الجوز، والبيض المسلوق، وقد تستطيع تحضير المشروبات مثل الحليب قليل الدسم، أو حليب الصويا المدعم، والزبادي، مع الحرص على أن العائلة تعرف أنها موجودة، وتسهيل الوصول إلى الأطعمة المغذية.
تقديم وجبات صغيرة
الأطفال الصغار يحبون الوجبات البسيطة، حيث أنهم يفقدون الاهتمام والالتزام بالقواعد عند تقديم وجبات أكبر من الأطعمة الصحية؛ لذا يفضل عند تقديم طعام الأطفال أن تقوم بتقديمها على شكل مكعبات صغيرة من الجبن، والدجاج المخبوز، وكرات البطيخ الصغيرة، أو شرائح الخضار في الوجبات، أو تقوم بتقديم وجبات خفيفة من سندوتشات كاملة العناصر الغذائية ، كما ينصح بخبز المافن المصنوع من الحبوب الكاملة، وتحضير البيتزا الصغيرة من المافن الإنجليزي كامل الحبوب، ويفضل وضع طبق حلوى محبوب للأطفال وهذا يكون من أكثر الأمور حرصا عند تقديم الطعام في الفنادق للأطفال.
أما بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 4 سنوات، فيمكن تقديم اللحوم المطهية بشكل جيد، والخضروات الطرية المطبوخة، والأطعمة المقطعة إلى قطع نصف بوصة، أو أصغر لمنع اختناقهم، كما يمكن أن تقوم ب دهن طبقة رقيقة من زبدة البندق على الخبز، والابتعاد عن المكسرات الكاملة، والفشار عند تقديم الطعام للأطفال الصغار، واستبدالها بأحد أنواع الحلوى البسيطة مثل البودينج أو الآيس كريم.
طرق مبتكرة لتقديم الطعام للأطفال
الأطفال تصاب بالملل بسهولة من الشكل المعقد للطعام، لذا يمكن تجربة لفائف الحبوب الكاملة المقطعة إلى شرائح، فهي مثالية لأيديهم الصغيرة، أو يمكن بدل تقديم وجبة خفيفة من كوب الحليب مع الفاكهة مزج المكونين معًا للحصول على عصير كوكتيل ملون ومغذي، ومن جهة أخرى، يحب الأطفال سلطات الفواكه، والخضروات، مما يناسب وضعه إلى جانب غموس الزبادي الحلو، أو اللذيذ، ويجب تقطيع العنب، والطماطم الكرزية إلى أرباع.
خلط الأطعمة
لجذب اهتمام الأطفال تحرص بعض المطاعم عند تقديم الأطباق استخدام الألوان، وهي طريقة متبعة من طرق تقديم الطعام في الفنادق حيث يتم مزج الخضروات والفواكه الملونة للحفاظ على اهتمام الأطفال بالطعام الصحي، إذ قد يرفضون الوجبة التي يكون فيها كل شيء فيها ذا ملمس أو لون واحد، إذ بدل الدجاج القطع، يمكن جعله مقرمش أو مزجه مع البطاطا المهروسة أو ادخاله في المعكرونة العادية، كما يمكن صنع حلوى الموز، أو تقديم المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة، ممتزجة بالفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار، والبطاطا الحلوة المهروسة، والدجاج المشوي المقطّع، وشرائح الفراولة مع أطباق الجيلي والكرز.
مشاركة الأطفال في تناول الطعام
لن تجبر الطفل على تناول طعام لا تتناوله، هذه القاعدة الاساسية، لذا يفضل أن تشارك الطفل بطعمه فهذا يساعد على تكوين عادات صحية، حيث يرفض الطفل تناول الطعام في حين أن المحيطين به لا يتناولون طعامًا صحيًا كذلك؛ فللوالدين تأثير كبير على عادات أكل الأطفال، لذلك يجب عليهم تناول الأكل الصحي أيضًا.
تقديم الطعام بالطريقة العائلية
هي حيث يتم إعداد وتقديم الطعام مرة واحدة على المائدة، بوضع جميع مكونات الوجبة ويقوم كل فرد بخدمة نفسه، حيث أن هذه الأطباق في العادةً تكون بها أطباق صغيرة، وأخرى كبيرة في وسط الطاولة ليتمكن الجميع من الوصول إلى الطعام.
واذا اردت معرفة المزيد عن هذا الموضوع اقرا هنا
